Bánh crêpe có gì lạ?

Nhắc đến các món bánh ngọt Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến hình ảnh chiếc bánh sừng trâu (croissant) thơm ngon, giòn rụm, đặt cạnh tách cà-phê nóng cho bữa sáng hoặc chiếc bánh mì dài baguette nổi tiếng hay xuất hiện trong các cảnh quay lãng mạn về thủ đô Paris. Song, ở […]

Nhắc đến các món bánh ngọt Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến hình ảnh chiếc bánh sừng trâu (croissant) thơm ngon, giòn rụm, đặt cạnh tách cà-phê nóng cho bữa sáng hoặc chiếc bánh mì dài baguette nổi tiếng hay xuất hiện trong các cảnh quay lãng mạn về thủ đô Paris. Song, ở đất nước hình lục lăng còn một loại bánh nữa mà có thể bạn chưa biết đến. Đó là bánh crêpe, vốn có nguồn gốc từ vùng Bretagne (trong tiếng Anh là Brittany), phía Tây Bắc nước Pháp.

Bánh crêpe còn được gọi là “pancake của nước Pháp” vì nguyên lý thực hiện hai món bánh này gần như nhau, nhưng bánh crêpe khác biệt ở chỗ bột được pha rất lỏng và thành phẩm là một loại bánh mỏng như giấy, khác hẳn pancake xốp và mềm. Để “chiên” bánh crêpe, người ta dùng chảo to hoặc loại vỉ đặc biệt hình tròn chuyên dùng làm bánh.

Có người nói, cách làm bánh crêpe giống như bánh xèo Việt Nam vì quá trình đổ bánh trong chảo là giống nhau, có khác ở chỗ là sử dụng chảo đáy bằng và chảo sâu lòng. Thật ra công đoạn này giống cách hấp bánh ướt: đầu bếp dùng vá đổ bột lỏng ra vỉ rồi nhanh chóng dùng loại sạn đặc biệt để tráng bột bánh ra đều khắp mặt vỉ thành hình tròn đều đặn, sau đó dùng một loại sạn khác lật bánh lại, động tác phải vừa nhanh vừa dứt khoát để bánh không bị rách, cuối cùng là cho nhân vào và xếp bánh lại.

Bánh crêpe thường để chỉ loại bánh làm bằng bột mì, sữa và trứng, sau khi nướng có màu vàng và thường dùng chung với nhân ngọt. Nhân bánh có thể là sốt sô-cô-la, trái cây tẩm đường hay với kem đánh trắng tinh xốp, béo. Đặc trưng nhất cho bánh crêpe ngọt là nhân sô-cô-la hạt phỉ (Nutella), nhân hạt dẻ nấu mềm và nghiền với kem hoặc loại nhân đơn giản và cổ điển nhất của vùng Brittany là đường và nước cốt chanh. Loại bánh ngọt này thường được dùng như bữa sáng hay món tráng miệng.

Nếu làm bằng bột kiều mạch, bánh crêpe sẽ có màu nâu, được gọi là galette và dùng với nhân mặn. Nhân mặn có thể là bất cứ thứ gì người ta muốn, tương tự như bánh mì Việt Nam: có thể kẹp bất cứ thứ thực phẩm nào. Đó có thể là trứng, phô-mai, ra-gu, cá hồi, a-ti-sô hầm…

Trong một chiều mưa lạnh, không gì ngon hơn một miếng bánh crêpe nóng hổi mới nướng xong còn bốc khói. Cắn một miếng bánh nóng mềm kẹp với nhân kem hạt dẻ, cảm nhận cái ngọt béo của miếng bánh tan dần trong miệng khiến người ta quên đi cái giá lạnh của chiều mưa…

Alex Trần
Video clip có sử dụng phim từ trang web www.youtube.com

Tin mới nhất

Bấm để xem thêm

loading...