Lạ lùng “bánh mì nhanh”

Nhắc tới bánh mì, người ta thường nghĩ ngay đến món bánh mì baguette giòn rụm. Tuy nhiên, bên kia bờ Đại Tây Dương, để “đối trọng” với những chiếc baguette “quốc hồn quốc túy” của người Pháp, người Mỹ đã cho ra đời một loại bánh mì khác mà từ đó, nền văn hóa […]

Nhắc tới bánh mì, người ta thường nghĩ ngay đến món bánh mì baguette giòn rụm. Tuy nhiên, bên kia bờ Đại Tây Dương, để “đối trọng” với những chiếc baguette “quốc hồn quốc túy” của người Pháp, người Mỹ đã cho ra đời một loại bánh mì khác mà từ đó, nền văn hóa ẩm thực ở nửa bán cầu Bắc đã hoàn toàn bị thay đổi theo…

Cuối thế kỷ XVIII, loại “bánh mì nhanh” quick bread đã được phát minh tại Mỹ. Khác với các loại bánh mì trước đây dùng men bánh để bánh được phồng và xốp, “bánh mì nhanh” sử dụng bột nổi hoặc bột sô-đa. Từ loại bánh mới này, các đầu bếp đã phát minh ra nhiều loại khác nhau: bánh quy, bánh tart, bánh muffin… nhưng chiếc bánh mì không dùng men được nướng trong khuôn chữ nhật là đặc trưng của loại “bánh mì nhanh” này.

Nếu bánh mì cổ điển phải dùng men để bánh nở, người làm bánh tốn nhiều công sức để nhào bột, thời gian để men giúp bột nở và phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ bên ngoài thì loại “bánh mì nhanh” tiết kiệm được thời gian nhào bột, chờ bột nghỉ và giúp bánh ổn định hơn. Bên cạnh đó, thành phẩm lại còn mềm mại hơn rất nhiều. Tuy không thể thay thế được loại bánh mì lên men cổ điển nhưng “bánh mì nhanh” cũng tạo được chỗ đứng bởi sự đa dạng về mùi vị của bánh.

Sự sáng tạo về mùi vị của “bánh mì nhanh” gần như là vô tận. Từ loại bánh mì ban đầu chỉ thơm mùi bơ, sữa và trứng, người ta đã tạo ra vô số những loại bánh mì khác nhau. Những phiên bản nổi tiếng của loại bánh mì này có thể kể đến như bánh chuối: bên trong có chuối nghiền kết hợp vị thơm nhẹ của bơ khiến người ta phải xuýt xoa hương bánh mới nướng. Hay như món bánh cà-rốt: trong bột bánh có cà-rốt bào mỏng, bên trên thường phết lớp kem mềm mại, béo ngậy làm từ phô-mai, bơ, đường và các loại hạt rang giòn rụm. Bánh nho khô thì ngập tràn nho khô đen lẫn vàng, nướng lên thơm phức. Bánh mì ngô lại là món bánh mì mặn được nguời Mexico ưa chuộng. Bên trong có thêm bột polenta (ngô nghiền) làm bánh có màu vàng ươm, nhân bánh có thêm những hạt bắp vàng bùi bùi, có hành lá, ngò rí, ớt và những loại rau thơm khác, tạo một hương vị đặc trưng, lạ miệng và khó quên. Chưa hết đâu, vẫn còn rất nhiều nữa những hương vị lạ lùng đầy quyến rũ đấy.

Bánh mì ngọt sau khi cắt lát có thể dùng kèm với mứt, bơ hoặc kem tươi đánh. Nếu cầu kỳ, món bánh ngọt còn có thể dùng với các loại trái cây tươi hoặc ninh mềm với nước đường, kem lạnh và các loại sốt khác nhau, từ sô-cô-la đắng đến dâu tây ngọt lịm. Bánh mì mặn thường được cắt lát và làm nóng bằng chảo hoặc vỉ nướng, sau đó ăn kèm với các món mặn như trứng bác, trứng ốp-la, ra-gu…

Alex Trần

 

Tin mới nhất

Bấm để xem thêm

loading...